Por Presenta UTVM “La cocina que salta, chapulines en movimiento gastronómico”
“La cocina que salta, chapulines en movimiento gastronómico”, es un recetario y menú presentado por estudiantes de la licenciatura en Gastronomía de la Universidad Tecnológica del Valle del Mezquital (UTVM), cuyo protagonista son los chapulines.
El objetivo es promover el uso del chapulín como alternativa alimentaria sostenible y de alto valor nutricional. Las propuestas culinarias integraron productos representativos de la región, dando como resultado platillos que combinan innovación gastronómica y arraigo cultural.
Se presentaron diversas preparaciones, entre ellas: hamburguesas, milanesas, gorditas, tacos, pan, crema y bebidas, todas diseñadas bajo criterios nutricionales, sensoriales y gastronómicos, lo que evidenció la versatilidad del chapulín dentro de la cocina.
El proyecto fue realizado por estudiantes del décimo cuatrimestre, grupo N, así como por la alumna Nataly Yaretzi, de séptimo cuatrimestre, bajo la guía académica del Chef Luis Alberto Martínez y la maestra Talía Soto, de la Unidad Académica de Tezontepec, con el respaldo técnico y científico del equipo del CIAD en Hidalgo.
