Por Beneficios de la bebida probiótica natural emanada de búlgaros
El kéfir se ha convertido en una alternativa ideal para quienes buscan alimentos naturales y benéficos para la salud, indicó Martín Amador Meza Nieto, profesor investigador de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH).
¿Qué es el kéfir y cuál es su origen?
El especialista Garza explicó que se trata de una bebida fermentada originaria del Cáucaso, que se obtiene a partir de granos con polisacáridos de kefirán. Estos granos, también conocidos como búlgaros, tienen una estructura gelatinosa blanca con forma de coliflor.
Existen dos variantes principales de este alimento funcional:
- Búlgaros de leche: Fermentan leche de vaca o cabra, produciendo una bebida de sabor ácido y textura cremosa.
- Búlgaros de agua (tibicos): Transforman azúcares de frutas o piloncillo en un líquido ligero, ideal para veganos e intolerantes a la lactosa.
Poderoso aliado del sistema inmunológico
Al consumir kéfir frecuentemente, se inhibe el crecimiento de microorganismos patógenos como Salmonella spp., Shigella spp. y Escherichia coli, responsables de infecciones gastrointestinales. Además, esta bebida destaca por:
- Reducir la inflamación corporal.
- Regular la respuesta del sistema inmunológico.
- Disminuir alergias y aliviar molestias articulares.
- Mantener el equilibrio de la microbiota intestinal.
Un proceso natural y sostenible
De acuerdo con el investigador del ICAp, el proceso de fermentación del kéfir dura entre 24 y 48 horas y no requiere el uso de químicos ni procedimientos industriales complejos.
Gracias a su efecto probiótico y su facilidad de preparación, el kéfir se posiciona como una excelente opción para promover hábitos alimenticios saludables y sostenibles en la dieta diaria de las familias.
