Por Metodología eficaz desarrollada en la UNAM
El hongo parásito que crece entre los granos de maíz tierno, conocido como huitlacoche, se cosecha en México en las mazorcas de las milpas durante la temporada de lluvias; sin embargo, el investigador del Departamento de Alimentos y Biotecnología de la Facultad de Química (FQ) de la UNAM, Herminio Leal Lara, encabezó los trabajos para hallar una metodología que permitiera su producción durante todo el año.
Leal Lara y un equipo de colaboradores recurrieron a una técnica de biotecnología para hacer crecer el huitlacoche en condiciones controladas, a través de parámetros como temperatura y humedad, así como el cultivo de hongo en laboratorio, donde se germinan las esporas y se seleccionan los que cuentan con las mejores características.
La unidad infectiva tiene un ciclo de vida de entre 12 y 14 horas, lapso en el que se infecta el óvulo del maíz, por lo que el método les permitió establecer una producción de 300 kilos diarios del hongo en 12 meses y una rentabilidad aproximada de 3 millones y medio por cada hectárea de siembra.
De este modo, se trabajó con diversas variedades de maíz en Toluca, Malinalco, Tonatico y el estado de Morelos, con la implementación de esta técnica, “obtuvimos líneas del hongo en una suspensión y conseguimos que fueran compatibles con las espigas que brotaban en los cultivos de maíz”, enfatizo el infestigador.
Esta técnica permite dar trabajo y garantizar ingresos económicos durante todo el año a productores y trabajadores del campo, por lo que Hermilo Leal ofrece asesoría a quienes requieren conocer y replicar esta técnica, “lo que producimos es para el bien de quienes lo necesiten”, enfatizó.
